| • Alambic |
De l'arabe al-anbîq, appareil
à distiller. |
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| • Arrière-goût |
Sensation olfacto-gustative qui apparaît
après élimination ou ingestion du produit en bouche. |
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| • Alcool |
De l'arabe al et kohol, la chose
subtile.
Liquide obtenu par la distillation de vin et autre liquides
fermentés appelé aussi esprit de vin. |
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| • Crèmes |
« Crèmes de » suivie du nom
de fruit ou de la matière première employée,
est réservée aux liqueurs ayant une teneur minimale
en sucre de 250 gr. par litre.
Exception pour la dénomination « crème de
cassis » réservée aux liqueurs de cassis
renfermant au moins 400 gr. de sucre par litre. |
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| • Distillation |
C’est une opération qui
consiste à faire traverser par des vapeurs d’eau
un liquide alcoolisé mélangé à une
matière première aromatique : fruit, plante, épice,
racine, graine. Les notes aromatiques captées par les
molécules d’alcool sont entraînées
par la vapeur. Ces vapeurs sont ensuite refroidies pour être
récupérées sous forme liquide, dit esprit
ou alcoolat. |
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| •
Eaux-de-vie |
Spiritueux obtenu par la fermentation
alcoolique et la distillation d’un fruit charnu ou d’un
moût de ce fruit en présence ou non de noyaux.
Produit qui doit être distillé à moins de
86% vol. |
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| • Esprit |
C’est un synonyme d’alcoolat
qui a donné le mot spiritueux. |
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| • Extrait |
Il s'agit d’un mélange
de plusieurs infusions, de plusieurs alcoolats ou d'une infusion
avec un alcoolat.
Il s'agit toujours de produits naturels au même titre
que les alcoolats et les infusions. |
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| •
Flaveur |
Ensemble des sensations olfacto-gustatives
perçues au cours de la dégustation |
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| •
Goût/Saveur |
Propriétés du produit
qui provoquent une sensation gustative.
A ne pas confondre avec flaveur. |
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| •
Infusion |
Il s'agit du jus alcoolisé
que l'on recueille après une macération. Ce jus
a l'odeur, le goût et la couleur du fruit ou de la plante
qui a macéré. |
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| •
Liqueur |
Boisson spiritueuse obtenue par aromatisation
d’alcool éthylique, d’un distillat ou d’une
ou plusieurs boissons spiritueuses.
Une liqueur a une teneur minimale en sucre de 100 gr. par litre. |
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| •
Macération |
C’est l'opération qui
consiste à laisser des fruits et/ou des plantes baigner
dans un mélange eau et alcool.
C'est une action qui se déroule à froid (c'est-à-dire
à température ambiante, sans chauffage) et qui
peut durer de 2 à 8 semaines, suivant les fruits ou les
plantes mis en œuvre. |
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| • Marc |
En Suisse et en France, désignation
usuelle pour le distillat de marc de raisin fermenté. |
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| •
Note aromatique |
Substance volatile susceptible de
créer une sensation lors de la respiration quand le produit
est en bouche. |
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| • Nouaison |
Période où le fruit
se forme. L’ovaire gonfle et le pédoncule grossit. |
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| •
Odeur |
Substances volatiles perçues
au cours du flairage. |
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| •
Persistance/Rémanence |
Continuité de la persistance
de la même flaveur après que le produit ait été
avalé. |
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Spiritueux |
Ce terme englobe tous les produits
de la distillation de parties de plantes fermentées (moût).
La fermentation a été souvent précédée
d’une transformation de l’amidon en sucres.
Le terme englobe également les mélanges d’eaux-de-vie
avec de l’alcool, et les mélanges d’alcool,
de certaines eaux-de-vie ou de leurs coupages additionnés
de sucre, de substances aromatiques, de substances amères
ou autres substances végétales. |
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